| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás feldolgozott sárgarépa fehérelszíneződésének gátlására. A találmány értelmében úgy járnak el, hogya sárgarépát fogyasztásra feldolgozzák, és a feldolgozott sárgarépátkiteszik egy citromsav- és L- cisztein-hidroklorid-oldatnak, melyben atömegarány 71 rész citromsav:29 rész L-cisztein-hidroklorid és 90 részcitromsav:10 rész L-cisztein-hidroklorid közötti, és a fennmaradó részannyi víz, amennyivel az oldatot meghígítják, hogy a citromsavra és azL-cisztein-hidrokloridra nézve együttesen 0,7–1,7 tömeg%-os oldatotkapjanak; a feldolgozott sárgarépát az oldattal annyi ideigérintkeztetik, mely elegendő ahhoz, hogy a fehér elszíneződéstmeggátolja a feldolgozott sárgarépán, amikor a feldolgozott sárgarépáta levegőre kiteszik, amely a fehér elszíneződést eredményezné afeldolgozott sárgarépán a kezelés hiányában. ŕ |
