摘要 |
本发明是以大豆为主要原料制成糊香风味均质豆腐的制备方法。它是把泡胀大豆,干热糊香处理过的糊香大豆或糊香果仁或糊香米仁或糊香杂豆和水,按一定重量比进行混合研磨成浆,除渣,除渣后的浆液加热进一步灭菌并熟化;再经过均质处理,在温度为70—85度时加入于豆重量的3—4%盐卤点脑,注入模具压制成北豆腐也可制成南或内酯豆腐。本发明彻底解决了传统豆腐的的香味不足问题,豆腐内具有一种独特的糊香风味,大大增强了豆腐香味及口感;本发明还提供了制备多种风味均质豆腐,满足了人们不同口味的需要,该制备方法工艺简单,便于操作。 |