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"PROCESSO PARA A PRODUçãO DE PRODUTOS ALIMENTìCIOS SECOS PRé-MOLDADOS RE-HIDRATáVEIS ADEQUADOS PARA FRITURA EM FRIGIDEIRA, E, PRODUTOS ALIMENTìCIOS SECOS PRé-MOLDADOS RE-HIDRATáVEIS ADEQUADOS PARA FRITURA EM FRIGIDEIRA" Produtos alimentícios secos pré-moldados, re-hidratáveis adequados para fritura são preparados na forma de uma composição dimensionalmente estável tendo uma densidade de pelo menos 0,6 cm^ 3^. A composição consiste essencialmente de 50-70% em peso de grânulos, 5-25% em peso de gordura, 5-20% em peso de proteína coagulada além de sal, temperos e outros aditivos opcionais. Os produtos são preparados por misturação dos ingredientes com um líquido para se obter uma massa úmida. A massa é dividida em porções na forma desejada e sujeita a tratamento térmico a temperaturas de 90-160°C seguida por secagem até um teor residual de água de 4-10% em peso. |
