灵芝啤酒的制造方法

摘要

本发明涉及一种灵芝啤酒的制造方法，提供具有灵芝成份而口味特佳、有益健康的啤酒。该方法包括三个阶段：一为灵芝青啤酒发酵汁制剂的制造；一为啤酒料的干粉化；最后将两者合成而得灵芝啤酒。

主权项

1.一种灵芝啤酒的制造方法，该方法由以下三个步骤组成：灵芝青啤酒发酵汁 制剂处理、啤酒干粉的处理和成品处理： (a)灵芝青啤酒发酵汁制剂处理： 将比例为：9升麦芽糖化汁、0.5升灵芝液和0.25克/升啤酒花混合均匀， 置于具有夹层的搅拌槽中，在100℃温度下杀菌1.5-2小时； 输入冰水至搅拌槽夹层中，使混合物的温度降至8-12℃，并输入空气 搅拌30分钟，然后立即接种啤酒酵母，进行前发酵，发酵至酒精浓度为 2.5％时，降温至零下2℃，压力保持在1.96×10⁵Pa左右，使其停止发酵并 保持2个月，即制成灵芝青啤酒发酵液的制剂； (b)啤酒干粉处理： 将一般前发酵阶段的青啤酒液，在零下80℃超低温、真空快速冷冻干 燥，使得生啤酒液中的水分、酒精升华，而呈冻干粉状态，并于0-4℃ 下贮存，做为啤酒风味之主材料； (c)成品处理： 将上述的灵芝青啤酒发酵汁制剂和啤酒冻干粉，依设定比例，4.5g干 粉∶500ml灵芝青啤酒发酵汁制剂，均匀调合，并以二氧化碳CO₂加压过 滤除去酵母，然后于2℃温度下贮存2天后装罐，并在65℃温度下杀 菌5分钟，即得成品。