| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás tejtermékalapú desszert előállítására,amelynek során a kiindulási anyagot képező tejet pasztőrözik, majd110–130 bar, célszerűen 120 bar nyomáson homogenizálják, majd DCC–240és/vagy XT– 203 jelű tejsavbaktérium-színtenyészettel érlelik, ezután6–8 órán át 32–34 SH° eléréséig főérlelést végeznek, majd a savó-alvadék pH-ját 4,5–4,6 értékre állítják be, ezután az alvadékot asavótól elkülönítik, majd a fehér masszát nyomástartó edénybenvákuumozzák, majd hűtik, s ezt követően ízesítőanyaggal látják el, svégül formázzák és bevonómasszával látják el. A találmány szerintieljárást az jellemzi, hogy az eljárás során – az alvadék savótól valóelkülönítését követően – egyszer melegítik a masszát, továbbá hogy avákuumozást, a hűtést, valamint a cukor és kívánt esetben másízesítőanyag bekeverését nitrogénatmoszférában végzik. ŕ |
