含α－氨基氮麦芽糖浆及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含α－氨基氮麦芽糖浆及其制备方法,其组分包括:α－氨基氮,麦芽糖,单糖,三糖、四糖,非糖物质,糖:非糖<1:0.25—0.4。制备方法包括,玉米淀粉加水,加入α－淀粉酶0.1%进行液化,加入β－淀粉酶进行糖化,蒸发,制成麦芽糖浆,玉米蛋白水溶液中加入中性或酸性蛋白酶,经过滤产生蛋白水解液,将麦芽糖浆与α－氨基氮的蛋白水解液混合即得到成品。本发明可以保证啤酒的品质好、质量稳定、防止啤酒老化的含α－氨基氮麦芽糖浆,工艺简单、生产效率高,可广泛应用于啤酒生产领域。

主权项

1、一种含α-氨基氮麦芽糖浆，其特征是：其组分为：α-氨基氮0.01-0.15％，麦芽糖40-80％，单糖5-15％，三糖、四糖5-15％，非糖物质：15-35％，糖∶非糖＜1∶0.25-0.4。