| 摘要 |
<p>Die Erfindung beruht in einem Verfahren zur Verwertung von nicht verwendeten Backwaren, insbesondere von Rest-, Rückbrot und /oder Altbackwaren, bei dem das Ausgangsmaterial nach einer Aussortierung von Fremdstoffen enzymatisch und/oder säurehydrolytisch ggfs. bei gleichzeitiger Klärung, hydrolysiert wird, aus dem Hydrolysat der flüssige siruphaltige Anteil nach einer ersten Trennstufe, ggfs. mit Frischwasserzugabe unter aerobischen Bedingungen, und/oder unter Zugabe von Steilhefe, zu Hefe umgesetzt wird und danach in einer zweiten Trennstufe die gewonnene flüssige Hefe zur Weiterverarbeitung abgezogen wird, der gesamte in der ersten Trennstufe vom Sirupanteil abgetrennte Hydrolysat-Anteil als Ganzes unter Beimischung von Roggenmahlerzeugnissen ggfs. Wasser mit Sauerteig-Starterkulturen und/oder Verfahrensflüssigkeit zu Sauerteig umgesetzt wird, vorzugsweise mittels Milchsäurebakterien. <IMAGE></p> |
