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<P>Le produit d'apport de qualité alimentaire de l'invention est constitué d'une réduction en particules de racines riches en sucre, notamment betteraves sucrières. La composition des particules, sensiblement homogène, comprenant un taux de matière sèche d'au moins 90 %, cette matière sèche comprenant, en pourcentage pondéral, de 65 à 80 % de saccharose, 10 à 25 % de fibres végétales, 0, 5 à 1, 5 % d'acides gras, 3 à 6 % de protéines végétales, 1 à 3 % de sels minéraux, et est remarquable en ce qu'au moins 20 % du saccharose présent se trouve sous forme masquée, sensiblement inextractible par une solution d'acétate de plomb. Pour obtenir un tel produit à partir de betteraves sucrières, on réduit ces betteraves en fragments, on broie ces fragments en particules passant au moins à la maille de 2 mm, on fait sécher ces particules en les mettant en contact avec une paroi chauffée à plus de 100 degreC pour réduire la teneur en eau des particules à 10 % au plus, la durée de passage et la température de séchage étant réglées conjointement en sorte que la teneur en saccharose masqué soit d'au moins 20 % du saccharose total.Le saccharose masqué n'inhibe pas la faculté d'expansion de céréales, de sorte que l'on peut obtenir par extrusion classique des produits expansés pour petit-déjeuner ou des " snacks " à haute teneur en saccharose dans leur masse. Le produit présente un pouvoir de rétention d'eau de 5 à 8, 8 g/ g, qui lui confère des propriétés filmogènes, et un pouvoir de rétention des huiles et des arômes.</P> |
