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UNA PASTA ALIMENTICIA HUMEDA AUTO-ESTABLE, NO COCINADA O PARCIALMENTE COCINADA SE PRODUCE MEDIANTE EL TRATAMIENTO DE PASTA EXTRUIDA O LAMINADA EN FRESCO CON VAPOR PARA CUAJAR LA SUPERFICIE DE LA PASTA, INMERSIONANDO LA PASTA TRATADA CON VAPOR EN UNA SOLUCION ACUOSA QUE CONTIENE ACIDULANTES Y/O HUMECTANTES, SECANDO PARCIALMENTE PARA ELIMINAR LA HUMEDAD DE LA SUPERFICIE, CERRANDO HERMETICAMENTE LA PASTA EN UN RECIPIENTE, Y PASTEURIZANDO TERMICAMENTE LA PASTA MIENTRAS SE USAN PROCESOS TERMICOS O TRATAMIENTOS DE MICROONDAS EN EL RECIPIENTE. LA PASTA PRODUCIDA DE ESTE MODO ES AUTO-ESTABLE BAJO CONDICIONES NO REFRIGERADAS Y TIENE UNA TEXTURA, COLOR Y SABOR EQUIVALENTES O MEJORES QUE LAS QUE TIENEN LAS PASTAS COMERCIALMENTE DISPONIBLES REFRIGERADAS EN FRESCO. |
