| 摘要 |
<P>L'invention concerne un procédé de préparation de maltulose monohydrate cristallisé, caractérisé par le fait qu'il comporte les étapes suivantes : - préparation d'une solution aqueuse de maltulose d'une richesse supérieure à 65% en poids,- concentration de la solution aqueuse de maltulose à une matière sèche supérieure à 50 % en poids et à une température telle que le degré de sursaturation du maltulose soit inférieur à 1, - refroidissement de ladite solution concentrée de manière à porter le degré de sursaturation du maltulose à une valeur supérieure à 1, - cristallisation du maltulose dans ladite solution sursaturée, en la refroidissant à vitesse contrôlée et sous agitation, et- séparation, récupération et séchage des cristaux de maltulose monohydrate ainsi obtenus.</P>
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