| 摘要 |
Pour diminuer la quantité d'eaux résiduaires qui doivent être traitées dans les stations d'épuration, on élimine l'essential des eaux usées produites dans les étapes de blanchiment et de refroidissement. Le procédé consiste a traiter les légumes ou les fruits de la façon habituelle jusqu'à l'étape du blanchiment, à les blanchir à la vapeur et à récupérer un condensat, à les refroidir à l'air de préférence avec pulvérisation d'eau ou d'une partie de condensat ou encore à faire suivre le refroidissement à l'air d'un passage dans de l'eau froide en boucle de refroidissement. Après avoir ajouté, par example aux légumes, une quantite ajustée de sel, on les congele et on glace leur surface avec tout ou partie du condensat. La procédé permet également une augmentation du rendement et évite la perte de solubles de valeur.
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