| 摘要 |
<p>본 발명은 요리시 국물에 넣으면 쉽게 풀려서 섞이게 되는 과립건조된장(Spawn dry type soy sediment)의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 종래에 통용되던 덩어리진 축축한 된장을 분쇄기로 으깨어 이 된장 덩어리를 작은 입자의 알갱이로 만들 수 있도록 성형하는 과립성형기에 의해 과립(顆粒) 상태의 된장으로 인출한 후 이것을 양념과 함께 냉각건조기로 건조하여 포장함으로써, 종래의 덩어리진 축축한 된장에 비해 중량감이 크게 개선되고, 쉽게 변질이 되지 않으며, 풍기는 냄새도 줄어들고, 입자가 엉켜 붙지 않아 취급 및 계량이 수월하게 될 뿐만 아니라, 조리를 할 때 별도로 된장을 잘게 으깨는 작업을 하지 않아도 된장성분이 물에 잘 풀려서 우러나게 됨은 물론, 이 된장을 가미한 요리 속에는 된장의 흉물스런 슬러리가 생성되지 않게 함을 특징으로 하는 과립건조된장의 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.</p> |
