| 摘要 |
<p>본 발명은 닭고기를 주 원료로 한 튀김 냉동식품류의 제조방법에 관한 것으로, 제조공정에서 원료가 지니고 있는 수분 및 육즙의 증발을 억제하여 고유의 맛을 보존하고, 고기의 맛은 부드럽게 하여 튀김공정에서 100% 완전 튀김하여 시중에 유통시켜 소비자들이 전자렌지에 데워서 먹을 수 있도록 개발한 닭고기를 원료로 한 튀김 냉동식품의 제조방법에 관한 것이다. 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 위생적 도체육을 부위별로 발골하여 지방이나 스킨을 제거하고 순살코기인 순정육을 부위별로 구별 생산하는 단계 와; 제품에 따라 필요한 용도의 선별된 부분육인 원료육을 염지제와 혼합시키고 염지제와 혼합된 원료육을 염지액과 함께 3∼5㎏/㎤ 정도의 압력용기에 넣어 100∼120℃ 정도의 온도에서 90∼120분간 자숙하여 제품특성에 따라 성형하는 단계와; 중력분 등의 밀가루에 각종 양념이 혼합하여 반죽된 옷을 입히는 튀김준비단계와; 175∼180℃ 정도의 식용유에서 2∼3분간 100% 튀김단계와; 이를 -40℃ 이하의 온도에서 급동시킨 후 포장 출하하는 단계로 제조된다.</p> |
