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미생물에 의한 생멸치 발효 분말 젓 의 제조방법과 그 제품 우리나라 대표적인 발효식품의 하나인 각종 젓갈은 맛과 영양 면에서는 우수성을 인정하나 제조공정이 복잡하고 장기간 숙성 기간이 소요되고 포장이나 보관이 용이치 않을 뿐 아니라 변질이 쉽고 비린내음으로 어린 세대나 외국인의 경우 기피 하게되는 폐단이 많았다. 본 고안은 온도, 습도, 교반, 산소공급 및 가스배출 등의 조건이 자동으로 조절되는 발효기와 미생물 발효제를 이용하여 주 원료인 멸치, 새우, 기타 수산물을 속성으로 발효 시키되 맛과 영양을 조절하기 위해 마늘, 고추, 콩, 간장, 소금, 깨, 설탕, 등을 선별 첨가하여 약 24시간 정도 운전해주면 수분함량 15% 미만의 미세분말화 된 분말 젓 을 얻을수 있는 간편하고 진일보한 제조방법과 그 제품 이라 하겠다. |
