草果酒的制作工艺

摘要

一种草果酒的制作工艺。它是以粮食（玉米）经过浸泡、初蒸、焖粮、蒸、出甑摊凉、加曲、培菌箱糖化、配槽、发酵、制得蒸馏酒，以此为酒基，以草果为原料，经过选料、清洗、配方勾兑、过滤、加入辅料、封瓶和包装而成。其所选用的酒与草果的重量比是１０００∶５—１０，草果在酒中的浸泡时间为１５—２０天。采用本发明制做出的草果酒对人体有温中健脾胃、消食化积、驱寒助温的作用。$#!

主权项

1、一种草果酒的制作工艺，其特征在于：(1)将玉米在93-9 5℃温度下浸泡时间5-8小时后，干蒸2-2.5小时、加入40-6 0℃冷却水焖水、再复蒸3-4小时出甑摊凉至25-40℃时加入0. 30-0.4％纯种根霉曲、按1∶4.5比例加入热糟、放入培菌箱培养 22-24小时后，再放入池内在30-32℃温度下发酵4-8天制得 酒基；(2)选出合格的鲜或成熟的草果按5-10∶1000比例浸入 酒基中，浸泡15-20日后，取出300-500公斤按下例配方勾兑； 乙酸乙酯1.5-2.5毫升、乳酸乙酯1-2毫升、且白糖0.5-1毫 升、乳酸0.5-0.7毫升、APM(甜味剂)0.2-0.8毫升、己酸 乙酯0.3-0.8毫升、鲜草果蒸馏液16-25毫升，将上述溶液过滤 加酸调味后，装瓶包装。