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Un chocolate aglomerado, con un contenido reducido de grasa,caracterizado porque tiene un tamaño de partícula promedio de hasta 5mm y que contiene desde 18 hasta 24% en peso de grasa, en base en el peso total del chocolate.Un proceso para preparar un chocolate aglomerado con un contenido reducido de grasa, que tiene un tamaño de partícula promedio de hasta 5mm y que contiene desde 18 hasta 24% en peso de grasa en base en el peso total del chocolate, el proceso está caracterizado porque comprende preparar una premezcla pulverizada de sustancialmente todos los ingredientes no grasos, agregar hasta 96% de los ingredientes que contienen grasa a la premezcla pulverizada y mezclar para proporcionar una masa que contiene desde 18 hasta 24% en peso de grasa en base en el peso total de la masa refinar la masa sobre rodillos de refinado para proporcionar un tamaño de partícula desde 25 hasta 35 micrómetros, agregar agua a la masa refinada y mezclar para formar una masa homogénea, congelar la masa, triturar la masa congelada en piezas que tengan un tamaño de partícula de hasta 10mm, y liofilizar las piezas para proporcionar el chocolate aglomerado con un contenido bajo de grasa. |
