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PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PRODUCTOS HELADOS ALIMENTICIOS. PARTIENDO DE UN PRODUCTO BASE, EN ESTADO PASTOSO, COMO LA MEZCLA COMUNMENTE UTILIZADA PARA OBTENCION DE UN HELADO O SORBETE, DICHO PRODUCTO PASTOSO SE EXTRUSIONA MEDIANTE BOQUILLAS APROPIADAS PARA CONSEGUIR LA FORMA PREVISTA PARA EL HELADO, SEGUIDAMENTE EL MATERIAL EXTRUSIONADO SE CORTA EN PORCIONES Y, A CONTINUACION, CON LA COLABORACION DE UNA CINTA TRANSPORTADORA O DE UNA SERIE DE BANDEJAS TRANSPORTADORAS, SE SOMETE A UNA CONGELACION CRIOGENICA, MEDIANTE INMERSION DE LAS PORCIONES DE PRODUCTO EN UN BAÑO DE NITROGENO LIQUIDO, A UNA TEMPERATURA DEL ORDEN DE -196C, CONSIGUIENDOSE UNA CONGELACION PRACTICAMENTE INSTANTANEA. SEGUIDAMENTE LAS PORCIONES PUEDEN SER ENVASADAS, O BIEN SER PREVIAMENTE SOMETIDAS A UN RECUBRIMIENTO CON OTRO PRODUCTO COMESTIBLE, INICIALMENTE EN ESTADO LIQUIDO, EN EL QUE SE SUMERGEN TALES PORCIONES PROVOCANDO LA SOLIDIFICACION DE UNA CAPA DEL MISMO POR SU RAPIDO ENFRIAMIENTO.
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