苹果原汁醋的酿造方法

摘要

一种苹果原汁醋的酿造方法,将清洗干净的苹果打浆或榨汁后装入缸内,依次进行酒精发酵和醋酸发酵,最后过滤、装瓶、杀菌制成。本发明从根本上改变了以粮为主的酿醋工艺,其方法简单、成本低,产品色泽红亮、口感纯正、浓度适宜、无沉淀、无悬浮物,具有果汁醋特有的甘酸和芳香,符合液态法食醋质量标准,并保留了果品中固有营养成分,属纯天然绿色食品,对人体有良好的保健作用。

主权项

1、一种苹果原汁醋的酿造方法，其特征在于：(1)把清洗干净的苹果打浆后装缸，之后进行酒精发酵，先将酒精酵母与水按1∶20的配比制成酒精酵母液，然后将酒精酵母液倒入果浆中搅匀，果浆与酒精酵母液的配比为100∶0.5～1.5，在22℃～30℃的温度下保温发酵，酒精发酵的时间为8～15天；(2)把经过酒精发酵的果浆榨汁过滤，将过滤后的果汁重新装缸，再采用醋酸菌曲进行醋酸发酵，果汁与醋酸菌曲的配比为100∶3～8，醋酸发酵的温度保持在25℃～35℃，发酵时间为80～100天；发酵过程结束后，再次过滤，然后装瓶杀菌，即制成苹果原汁醋。