海藻类植物的食品加工法

摘要

一种海藻类植物的食品加工法,依序包含将海藻类植物过滤筛选的选别步骤、清洗步骤、除去其中部分水份的离心脱水步骤、翻松步骤、浸渍在含有蔗糖浓度的浸渍液中的浸渍步骤、以热风烘干的热风干燥步骤及以冷风烘干成形出成品的冷风干燥步骤,浸渍步骤将浸渍液中含有的蔗糖溶入海藻类植物组织内,通过热风与冷风干燥步骤两段脱水,控制海藻类植物中的蔗糖呈结晶形态,使海藻类植物具有吸湿性降低与再水化性隹且具有酥脆口感的功效。

主权项

1．一种海藻类植物的食品加工法，依序包含选别步骤、清洗步骤、离心脱水步骤及翻松步骤，所述选别步骤是将海藻类植物过滤筛选，所述清洗步骤是将选别后的海藻类植物洗净，所述离心脱水步骤是将清洗后的海藻类植物除去其中部分水份，所述翻松步骤是将离心脱水后的海藻类植物翻松，其特征在于：所述食品加工法还依序包含浸渍步骤、热风干燥步骤及冷风干燥步骤；所述浸渍步骤是将翻松后的海藻类植物浸渍在含有15％～45％蔗糖浓度的浸渍液中；所述热风干燥步骤将浸渍后的海藻类植物以70℃～80℃的热风，对海藻类植物烘干约6～8小时，使海藻类植物的水份含量能降低至30％～40％，水份活性则约在0.85～0.86；所述冷风干燥步骤以温度30℃～40℃且相对湿度25％～35％RH的冷风，在密闭环境下对热风干燥后的海藻类植物烘干约6～8个小时，使海藻类植物的水份含量降低至10％～14％，水份活性在0.36～0.42。