一种酥软化渣牛肉干及其生产方法

摘要

取牛腿肉,用水洗净,浸泡2—3小时,除血水;将肉切成0.25kg块,在沸水中煮约20分钟取出,原汤待用。待肉块冷却切成0.8×0.8×5cm的条状,并去筋煮制。调料用食盐、砂糖、酱酒、姜、白酒、小茴、大料、甘草、姜黄、草果、花椒、桂皮、桔子、嫩肉精。将调料加入原汤中,与肉坯共同煮制,水干前10分钟加入砂糖,水干时出锅。将肉坯放于60℃烘箱烘3—4小时,肉干包装得成品。本发明的五香牛肉干,外表呈浅黄色,质地松软化渣。

主权项

1、一种牛肉干的生产方法，其特征在于生产步骤如下：原料配方：以鲜牛肉重为100％计：食盐1.5-2.5％，砂糖8-12％，酱油1.2-1.6％，姜1.8-2.2％，白酒0.6-1.0％，小茴1.4-1.8％，大料0.4-0.6％，甘草1.0-1.4％，姜黄0.8-1.2％，草果0.6-1.0％，花椒0.4-0.6％，桂皮0.3-0.5％，桔子2.2-2.8％，嫩肉精0.3-0.5％；生产方法为：选用新鲜黄牛腿肉用清水洗净肉表，再用清水浸泡2-3小时，去血水后，将肉切成约0.2-0.3公斤重的小块，将肉块投入水中预煮18-22分钟，煮至内部无血污时，取出肉块冷却后切成0.8×0.8×5cm的条状，并去筋，再加上述调料与肉共同煮制，水干前10分钟加入砂糖至水干时收锅，装盘，最后将肉坯放于60℃烘箱中烘3-4小时，至水分蒸发达到肉干，称重后装袋包装即得产品。