虫草酱鸭及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种制做鸭的工艺方法和配方,特别涉及一种富有营养成分,肉质松软,肥而不腻,风味浓郁的虫草酱鸭及其制作工艺。本发明的特征在于原料配方为净膛鸭,白砂糖,食盐,酱油,枸杞,砂仁,丁香,豆寇,花椒,肉寇,桂皮,八角,小茴香,玉桂,味精,冬虫夏草。本发明按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭,色泽为酱红色,均匀油润,表皮光洁,全鸭完整,肉质松软,肥而不腻,香味浓郁,酱香味纯正,甜咸鲜适中,无异味,具有营养价值。

主权项

1、一种虫草酱鸭，其特征在于原料配方为净膛鸭，白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬虫夏草。