| 摘要 |
EL PROCESO CONSTA DE DOS ETAPAS: 1 SEPARACION DE LOS COMPONENTES DEL VINO. MEDIANTE DESALCOHOLIZACION, LOS COMPONENTES VOLATILES (ALCOHOL Y AROMAS) DEL VINO SE SEPARAN DE LOS COMPONENTES FIJOS (ACIDOS ORGANICOS, COLORANTES, TANINOS, ETC.) DISUELTOS EN AGUA. LOS COMPONENTES FIJOS SE CONCENTRAN POR EVAPORACION DE AGUA A TEMPERATURA NO SUPERIOR A 40 C (VACIO); 2 OBTENCION DEL SEMIELABORADO AROMATIZADO: A LA FRACCION ALCOHOLICA SE LE AÑADEN LOS COMPONENTES EDULCORANTES (AZUCARES) Y AROMATIZANTES (ESENCIAS CITRICAS) EN LAS PROPORCIONES ADECUADAS PARA AJUSTAR EL NIVEL AROMATICO Y EL EQUILIBRIO AZUCAR ACIDO FINAL DESEADO. LUEGO, SE REINCORPORA LA FRACCION CONCENTRADA DE LOS COMPONENTES FIJOS DEL VINO, OBTENIENDOSE LA BASE CONCENTRADA O "SEMIELABORADO", ESTABLE FRENTE A LAS ALTERACIONES MICROBIANAS. EL ALMACENAMIENTO PUEDE REALIZARSE A TEMPERATURA AMBIENTE, AUNQUE LA REFRIGERACION FAVORECE LA RETENCION DE LA FRESCURA AROMATICA.
|
