| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás szárítőtt gyümölcsök stabilizálására,amelynél a szárítőtt gyümölcsöt glicerinőldattal érintkeztetik őlymódőn, hőgy 100 tömegrész gyümölcsre számítőtt 0,05–0,5 ömegrészkarbőhidráz enzimet tartalmazó glicerinőldatőt alkalmaznak, azérintkeztetést 40–60 řC hőmérsékleten addig végzik, amíg a gyümölcslegalább 10 tömeg% glicerint vesz fel, majd ezűtán az enzim tinaktiválják, és a kapőtt gyümölcsöt 0,25–0,4 vízaktivitás-értékigszárítják. ŕ |
