METHOD FOR THE PRERAPATION OF KASHKAVAL (CHEDDER TYPE) CHEESE MADE OF GOAT'S MILK

摘要

Изобретението се отнася до метод, при който сурово козе мляко с киселинност от 15 до 200Т се загрява до температура 55-600С със задръжка 15-20 min, охлажда се до 32-380С и към него се прибавя 0,5-1,0% закваска от Str.lactis, Lb.bulgaricus, Lb.casei,Lb.helveticus, CaCl2 и се подсирва със сирищна мая в определено количество, така че подсирката да бъде готова за 30 до 35 min. Готовата подсирка се нарязва и обработва до получаване на сиренни зърна.Прави се второ загряване до 42-450С, като зърнатасе разбъркват при тази температура до придобиванена желаната твърдост. Сиренината чедеризира в зърно при температура 42-450С до достигане на рН 5,2-5,3 или на блок, който се формира след отцеждане на сиренните зърна до достигане на киселинност рН 5,2-5,3. Чедеризиралата сиренина се изпарва в 10-12% солов разтвор с температура 74-760С. Така изпарената сиренина се омесва добре, поставя се във форми и зрее при температура 8-100С, за по-малко от 30дни.