制作无甘油三酸酯脂肪的玉米粉糊小吃食品的方法

摘要

本发明介绍的是一种制作易消化的无脂肪的玉米片的方法。制作无脂肪的玉米片的方法包含:a)用面团制备生的玉米片片料,该面团包含一种由玉米粉糊、无脂肪填料和水形成的混合物,该无脂肪填料系选自淀粉、蛋白质和不易消化的纤维以及它们的混合物;b)在不易消化的脂肪中于300°F至450°F(148.9℃至232℃)烹煮该生的玉米片片料;和c)加入其它非必需的,基本上是易消化的无脂肪的成分。此玉米小吃包含从约20%至45%的玉米;20%至约50%的无脂肪填料;23%至35%的不易消化的脂肪;从0%至约4%的水分;和从0%至约10%的其它基本上无脂肪的成分。每30克一份食品中任何残留的或固有的易消化脂肪是可忽略不计的,根据公认的营养权威声称这一份食品是无脂肪的。

主权项

1.一种制作无易消化脂肪的玉米片的方法，包含：a.由含水面团制备生的玉米片片料，含水面团包含从约50份至约70份的由玉米和无脂肪的填料形成的混合物，和以所述面团的重量计，从约30份至约50份的水，以及从0至10份的基本上无脂肪的成分，无脂肪的填料系选自淀粉、蛋白质和不易消化的纤维以及它们的混合物。b.在不易消化的脂肪中于300°F至400°F(148.9℃至204.4℃)烹煮所述的生的玉米片片料。其中煮熟后，所述玉米片包含从约20％至45％的玉米，从约20％至约50％的无脂肪填料，从约1％至约35％的不易消化的脂肪，从0％至约4％的水分，和从0％至约10％的所述的其它基本上无脂肪的成分。