半发酵型菊花酒系列及加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别是关于以菊花、枸杞为原料生产半发酵型菊花酒及其工艺的发明。其特点是，将现代发酵技术与传统的浸泡和蒸馏工艺相结合，建立了适合不同类型菊花酒的半发酵酿造工艺，本发明在菊花浸提液、大米菊花发酵酒、调味酒和菊花蒸馏液等基酒的制备上独具特色，解决了传统浸泡法生产的菊花酒品种单一、风味较差及原料利用不高等缺陷。

主权项

1.一种含有菊花、枸杞的菊花酒，其特征在于，该酒是由用食用酒精浸泡提取的菊花浸提液，以大米和菊花发酵制成的大米菊花发酵酒，以枸杞果汁发酵的枸杞发酵酒，以蒸馏法制备的菊花蒸馏液，以大米菊花发酵酒醪渣和枸杞果渣发酵的调味酒，经勾兑、调配和冷热交替处理的催陈工艺加工而成的菊花干酒、菊花半干酒、菊花半甜酒和菊花甜酒系列菊花酒，该系列酒按以下配方制作：按重量计：菊花浸提液0.5L-2L；大米菊花发酵酒5-6.51；枸杞发酵酒2L；调味酒0.5L，菊花蒸馏液0.5L，柠檬酸30-60g，维生素C0.5g，蜂蜜10ml，蔗糖100-600g。