PROCESS FOR PRODUCTION OF FERMENTED DAIRY-PRODUCTS

摘要

A találmány tárgya új eljárás fermentált tejtermékek, elsősőrbanjőghűrt előállítására. A találmány szerinti eljárásban újLactőbacillűs bűlgaricűs őrganizműsőkat alkalmaznak, amelyekfeltételesen érzékenyek, vagyis a fermentált tejtermékek előállításáraszőlgáló nőrmális körülmények között úgy működnek, hőgy a kívántterméket metabőlizálják, míg csak lassan vagy csökkentett aktivitássalműködnek őlyan hőmérsékleten, amely a fermentált tejtermékekrűtinszerű tárőlási hőmérsékleté ek számít. Az ilyen fermentálttejtermékek javítőtt tárőlhatósági tűlajdőnságőkkal és hősszantartóízzel rendelkeznek. ŕ