TRATAMIENTO ENZIMATICO DEL CACAO

摘要

RELACIONADO A UN PROCEDIMIENTO PARA TRATAR UNA HARINA O UN LICOR DE CACAO, EN EL CUAL SE PREPERA DICHA HARINA O DICHO LICOR DE GRANOS DE CACAO FERMENTADOS DE 1 A 15 DIAS, SE MEZCLA CON CUANDO MENOS UNA PROTEASA TECNICA EN UN MEDIO ACUOSO CON UN pH DE 3 A 8, Y SE INCUBA LA MEZCLA DURANTE UN TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA SUFICIENTE PARA OBTENER CUANDO MENOS 10 MICROMOLES DE AMINOACIDOS HIDROFOBOS POR GRAMO DE MATERIA SECA Y CUANDO MENOS 1,4 VECES MAS DE PRODUCTOS DE HIDROLISIS EN RELACION CON AQUELLOS QUE ESTAN PRESENTES INICIALMENTE EN LOS GRANOS DE CACAO