| 主权项 |
1.系列保健冰淇淋的生产方法，它包括制取玉米糖浆和冰淇淋生产工艺过程，其特征在于：以天然含有抗癌物质-谷胱甘肽的玉米为原料，每100重量份原料中加入第一组食品用混合酶0.05-4重量份，第二组食品用混合酶0.03-3重量份，0.12-0.3重量份的化学纯氯化钙，其中二组混合酶为：第一组混合酶中包括微生物淀粉酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二组混合酶中包括微生物异淀粉酶、微生物糖化酶或植物糖化酶、植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其生产方法为：一是向糖化锅内投入定量的饮用水，在搅拌下加入氯化钙、新鲜玉米细粉和第一组混合酶、调pH6.1-7.8，在40-60℃下保温120-140分钟后，再调pH值6.2-7.0同时将溶液加热至75-95℃保温20-60分钟，此间以碘液检视待溶液呈黄棕色时，将温度降至60℃下，加入第二组混合酶，在40-60℃下保温120-140分钟后，并煮沸3-15分钟，除去残渣，将制成的玉米糖浆降温至55-60℃在搅拌下加入符合产品质量标准的奶粉、蜂蜜、花粉、玉米油或奶油、葡萄糖或蔗糖、淀粉、明胶经过充分搅拌混合，在78-80℃下灭菌30-40分钟，降温至60-65℃时即按照原料含脂量的不同施以140-180Kg/cm2压力进行均质，并在2-4℃下经10-24小时成熟，最后加入冰淇淋机内凝冻，经灌装、包装、硬化制成系列保健冰淇淋或向上述混合料中添加果汁、果脯、果仁、可可、巧克力制成系列保健冰淇淋。 |
