| 摘要 |
<P>L'invention vise à réaliser une cuisson centralisée d'utilisation automatisée et précise, dans une large gamme de température. L'installation comporte au moins une cuve de cuisson (1), un circuit en boucle (1) de recyclage du fluide cuisson, un échangeur (8) disposé sur ce circuit en boucle (I), une canalisation (2) de fluide de cuisson chauffée à la température supérieure et une canalisation (3) de fluide chauffée à la température intermédiaire. Un circuit de régulation (Il) de l'échangeur thermique (8) est alimenté par le fluide de température supérieure et le fluide de température inférieure, cette alimentation étant modulée suivant l'ouverture d'électrovannes (EV1, EV5, EV2, EV8). Au moins trois cuves (5, 6, 7) fournissent le fluide aux températures supérieure, intermédiaire, et inférieure prédéterminées au circuit en boucle (I) pour les cuves de température supérieure et intermédiaire (5, 6) par ouverture modulée d'électrovannes (EV4, EV3, EV7) et au circuit de régulation (II) pour les cuves de température supérieure et inférieure (5, 7). Des moyens de contrôle (9 à 13) sont prévus dans le circuit de recyclage (1) et dans la cuve de cuisson (1) pour gérer la cuisson et le refroidissement des aliments sous vide.</P> |
