| 摘要 |
Det beskrives en kryddersaus basert på lupiner som har en høyere grad av proteinnedbrytning og en høyere hydrolysegrad enn sammenlignbare kryddersauser fra teknikkens stand. Kryddersausen kan oppnås ved hjelp av det faktum at lupiner, sammen en karbonhydratkilde, fortrinnsvis hvete, underkastes en fast kultur med tilsetning av Aspergillus oryzae som starterkultur, deretter moses den resulterende koji med tilsetning av saltlake og fermenteres etter tilsetning av en gjærsopp-starterkultur, fortrinnsvis Zygosaccharomyces rouxii, og utsettes deretter for modning. |
