Bakefremgangsmåte og tilknyttet anordning

摘要

Bakefremgangsmåte der et deigstykke (38) avsettes på en hovedsakelig horisontal støtteoverflate utstyrt med minst en perforering (22) slik at deigstykket (38) dekker perforeringen (22). Overflaten flyttes sammen med deigstykket (38) inn i en oppvarming innelukning, der overflaten og deigstykket (38) holdes i en forhåndsbestemt tidsperiode. Under minst en del av denne perioden mates damp gjennom perforeringen (22) slik at minst noe av dampen entrer deigstykket (38) gjennom en nedre overflate. Denne fremgangsmåten kan implementeres i en porsjonstype bakeprosess eller en kontinuerlig transportprosess.