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LA INVENCION SE REFIERE A UN GEL IONOTROPICO QUE FORMA PARTICULARMENTE UN BIOCATALIZADOR DE FERMENTACION. ESTE GEL, EN PARTICULAR EN FORMA DE BOLAS, SE PREPARA A PARTIR DE UN MATERIAL IONICAMENTE GELIFICABLE MEDIANTE UNA ENTIDAD IONICA DE GELIFICACION, Y SE CARACTERIZA EN QUE DICHO GEL ES DEFICIENTE EN ENTIDAD IONICA DE GELIFICACION, PRESENTANDO ASI UNA AFINIDAD PARA LOS IONES, EN PARTICULAR LOS CATIONES TALES COMO EL ION DE CALCIO, EL ION DE POTASIO. SEGUN UNA REALIZACION VENTAJOSA, ESTE GEL CONTIENE CELULAS DE LEVADURAS O DE MICROORGANISMOS DE FERMENTACION, PARA EVITAR LAS PRECIPITACIONES CRISTALINAS Y REDUCIR LA TURBIEDAD DE LOS VINOS EFERVESCENTES OBTENIDOS, ASI COMO EN EL MARCO DE LOS PROCESOS DE ELIMINACION DE LOS METALES PESADOS, PROCESOS ENZIMATICOS O DE RECONOCIMIENTO, FIJACION O PURIFICACION DE MATERIALES ORGANICOS, COMO PROTEINAS O AMINOACIDOS.
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