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SE PROPORCIONAN AGENTES VOLUMETRICOS SOLUBLES PARA REEMPLAZAR HASTA UN 100% DE LA SACAROSA Y OTRO SOLUBLE, CARBOHIDRATOS SIMPLES EN FORMULAS COMESTIBLES. LOS AGENTES VOLUMETRICOS SON SUSTANCIALMENTE NO DIGERIBLES Y TIENEN UN PESO MOLECULAR MEDIO QUE VA DE 500 A 50.000. TAMBIEN SE PROPORCIONAN FORMULAS COMESTIBLES QUE CONTIENEN ESTOS AGENTES VOLUMETRICOS Y PROCESOS PARA LA PREPARACION DE DICHOS AGENTES VOLUMETRICOS, PREFERIBLEMENTE DESPOLIMERIZANDO ENZIMATICAMENTE HETEROPOLISACARIDOS QUE OCURREN DE MANERA NATURAL COMO POR EJEMPLO PECTINA , GOMA DE SEMILLAS DE TAMARINDO, GOMA DE GUAR, GOMA DE (SEMILLAS DE ALGARROBA) ALGARROBA, GOMA DE KONJAC, GOMA DE XANTANO, ALGINATOS, AGAR Y OTRAS GOMAS COMESTIBLES PARA PRODUCIR UNA MEZCLA DE FRAGMENTOS DE HETEROPOLISACARIDOS QUE TENGAN UN GP MEDIO DE 3 A 75, PREFERIBLEMENTE DE 3 A 30. EL PROCESO UTILIZA UNA O MAS ENZIMAS COMO POR EJEMPLO 1,4-BETA-D -MANANMANOHIDROLIASA, O 1,6-ALFA-D-GALACTOSIDASA PARA DEGRADAR HETEROPOLISACARIDOS QUE CONTIENEN MANOSA 1,4-BETA-D-ENLAZADOS (EJ., GOMA DE GUAS); O UNA O MAS ENZIMAS COMO POR EJEMPLO 1,4-BETA-D-GLUCANASA, 1,4 -BETA-D-GLUCANGLUCANOHIDROLASA Y 1,4-BETA-D-GLUCANGLUCOHIDROLIASA O CELOBIOHIDROLASA 1,4-BETA-D-GLUCAN PARA DEGRADAR HETEROPOLISACARIDOS QUE CONTIENEN GLUCOSA 1,4-BETA-D-ENLAZADOS (EJ., GOMA DE SEMILLAS DE TAMARINDO) . |
