| 摘要 |
Producto alimenticio a base de proteínas vegetales, caracterizado porque el procedimiento se inicia rehidratando la materia prima de base,co-texturizado y/o texturizado de soja, en dos o tres veces, en tiempos que oscilan entre 20 minutos y 3horas, con agua, en proporciones de 1 parteen seco del texturizado por 3 partes de agua, agregándosele a esta composición hidratada, entre 1 y 5 g. de sabor carne asada en polvo o enbase oleosa; el equivalente de 1 a 5 cucharaditas de téde óxido férrico ferroso y entre 1 y 5 g de sabor pepperoni o pimiento en polvo o base oleosa;se deja reposar este pastón entre 1 y dos horas y a continuación se lo somete a un lavado enérgico con agua para sacar el excedente acuosoy deresiduos por decantación natural o por medio de prensas mecánicas; luego de cada hidratación (2 a 3 veces) se lo seca por medio de secadores estáticoseléctricos o secado por lechos fluidos por aire caliente circulante, a una temperaturaentre 80°/120° C y se somete a un proceso de secado por cada vezdonde el tenor de humedad oscila entre el 16% de humedad del primer secado, hasta el último, donde debe obtenerse un tenor de humedad entre un 3% a 8% dehumedad final, procediéndosecon el producto seco a determinar por el método Kjedhal un porcentaje de proteínas entre un 40% y hasta un 72% en peso seco yuna eficiencia proteica desde un 65% a un 71%; se lleva el producto en seco a un granulado parejo, mediante prensa eléctrica y se le agrega entre 3 y 8,5 gde sabor pepperoni en polvo; entre 3 y 6 g de sabor carne asada en polvo; entre 3 y 5 g de goma guar, entre 3 y 5 g de sorbato de potasio; entre 6 y 9 g deglutamato monosódico y entre 25 a 45 g de cloruro de sodio;se rehidrata esta esta mezcla con una parte a tres partes de agua durante un período de entre 15 |
