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一种三合一软芯咖啡雪糕的制备方法，其特征是：三合一咖啡雪糕由外壳、软芯、咖啡芯料组成，其中外壳同咖啡芯料配方相同，以100kg计为：咖啡粉0.2--10kg、奶粉1--10kg、砂糖10--20kg、棕榈油5--10kg、黄油0.5--5kg、乳清粉0--5kg、糊精0--89kg、乳化稳定剂0.2--0.5kg、调色调香剂0.1--1kg、余量为水。其制作方是：将全部所需的咖啡粉、奶粉、棕榈油投入精研缸内精研45--50小时，达到细度25--35μm时出料备用。在烧料缸内水温35--50℃时，在水中投入上述精研后的混合料进行混合搅拌，余下黄油、乳清粉、糊精一并投入烧料缸中混合搅拌10分钟，升温至50--70℃再投入按1∶5混配备乳化稳定剂与砂糖的混合物再搅拌5分钟，升温至70--90℃，灭菌50--10分钟，经130--180atn压力均质、冷却后加入调色调香剂在0--6℃下老化搅拌4--6小时，成为老化料；软芯的配比以100kg计为：液体稳定剂40--70kg、炼乳0--20kg、调色调香剂0--1.5kg。乳化稳定剂0--1kg、砂糖0--20kg、糊精0--20kg、余量为水；其制备方法是：将全部所需原料除调色调香剂投入水温为40--50℃的烧料缸中，搅拌10分钟后，升温至75--85℃，灭菌5--10分钟出料冷却、降温至0--5℃加放调色调香剂后备用。最后将备用的咖啡老化料灌入模具中，冷冻成一薄层外壳后，将来冻结部分抽吸出来，再注入8-12kg软芯备料，再将咖啡老化料经凝冻机凝冻后，取冻咖啡块注入软芯料中，再经冷冻、插棒、脱模、包装制成三合一软芯咖啡雪糕。 |
