| 摘要 |
<p>Fermentovaný mléčný výrobek obsahuje 10 až 100 % hmot.podmáslí a 0,1 až 20 % hmot..tuku, mezofilní smetanové kultury a termofilní kultury Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, bifidobacterie, popřípadě Lactobacillus casei a/nebo Enterococcus faecium, přičemž termofilní, případně i mezofilní kultury mohou obsahovat slizovité kmeny. Fermentovaný mléčný výrobek se vyrábí z podmáslí, směsi odtučněného mléka, mléka, popřípadě smetany a s tučností 0,1 až 20 % hmot. získaná smísením těchto mléčných surovin, se homogenizuje při teplotě 60 až 75 .sup.o.n.C a tlaku 12až 20 MPa, popřípadě se homogenizace vynechá při tučnosti směsi 0,1 až 1 % tuku hmot., následuje pasterace při teplotě 80 až 90 .sup.o.n.C s výdrží 1 až 30 min, po zchlazení na teplotu 20 až 28 .sup.o.n.C následuje zaočkování mezofilními a termofilními kulturami, fermentace probíhá do pH 5,1 až 4,2, výrobek se popřípadě znovu homogenizuje při tlaku 2 až 8 MPa, případně se ještě před plněním vychladí na teplotu 8 ažŕ</p> |
