大豆稠酒的制作方法

摘要

一种大豆稠酒的制作方法，是以1∶1的大米和大豆为原料按现有稠酒的制作方法进行，并在稀醪发酵前增加大豆发酵环节，大豆发酵的步骤为先酸化、再按干料3％接入根霉菌种在42℃条件下固体培养发酵2天，其中大豆的加入形式有大豆、大豆粉和大豆发酵成熟品。由于本发明采用根霉菌发酵大豆，从而使大豆蛋白分解成为多肽和氨基酸，更利于人体的吸收，并降解了大豆中的不良因子，消除了豆腥味，克服了稠酒的沉淀分层现象，所制出的稠酒具有口感好、营养丰富、香味浓郁的特点，本发明还具有方法简单、容易掌握的优点。

主权项

1.一种稠酒的制作方法，其方法步骤为：原料拣选、清洗浸泡、蒸煮摊凉、加水、拌入甜酒小曲、稀醪发酵、磨浆调配、均质灌装、杀菌冷却、成品抽检，其特征在于，是以干重1∶1的大米和大豆为原料按上述方法步骤制作，并在摊凉与加水步骤之间加入“加入湿料2％的食用乳酸酸化，按干原料3％接入根霉菌种拌匀，在42℃条件下固体培养发酵2天”的操作步骤。