| 摘要 |
<p>La présente invention concerne un procédé de modification des composés toxiques et/ou à flaveurs atypiques par hydrolyse au moyen d'une seule enzyme. Cette modification permet de réduire la toxicité et/ou la flaveur de ces composés. Ces composés toxiques et/ou à flaveur atypique, qui provienennt des Solanaceae, sont des glucosides. L'enzyme a pour effet de cliver ces composés au niveau de la liaison covalente entre l'aglycone et la partie glucoside. De préférence, l'enzyme utilisée est tirée d'Aspergillus niger et son activité alpha-chaconinase dégrade l'alpha-chaconine libérant ainsi l'aglycone de solanidine et un trisaccharide. L'hydrolyse enzymatique de l'invention convient particulièrement, par exemple, pour extraire dans l'eau de végétation de la pomme de terre des protéines après séparation des grains d'amidon.</p> |
