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Procédé d'exploitation d'un torréfacteur qui permet d'obtenir une réduction de la teneur en polluants des gaz de fumée libérés par ledit torréfacteur. Selon ledit procédé, les gaz combustibles (4) sont brûlés dans une chambre de combustion (2) et la totalité des gaz brûlés (6) est dirigée vers une chambre de torréfaction (8) où sont torréfiés des grains de café. Les gaz de fumée (10) de la chambre de torréfaction (8) sont ensuite séparés en un flux de recyclage (22) et en un flux d'évacuation (30), le flux de recyclage comprenant la majorité des gaz de fumée (10). Ledit flux de recyclage (22) est renvoyé dans la chambre de combustion (2). Le flux d'évacuation (30) est ensuite soumis à une combustion secondaire à des températures relativement basses avant d'être libérés dans l'environnement ambiant.
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