| 摘要 |
<p>L'invention se rapporte à un procédé et à un appareil d'extrusion d'un gel ayant une forme présélectionnée, sans cassure. Ce procédé consiste à former en continu un mélange gélifiant et à le transporter dans une pluralité de matrices d'extrusion de manière à éviter le cisaillement au cours de la gélification et du transport. L'extrudat gélifié peut être produit sous forme d'anneaux en configuration d'oignon dont le goût, la texture, le parfum et l'apparence sont améliorés, et présentant des variations de taille et de diamètre. L'invention se rapporte également à un procédé amélioré de découpe de l'extrudat gélifié.</p> |
