一种蒜产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种蒜产品的制备方法，主要过程是将蒜破碎，分离成为脱汁蒜和蒜汁，在脱汁蒜中添加不同比例蒜汁即获得不同辛辣等级的碎蒜，用食用酸分别加入到碎蒜和蒜汁中搅拌进行酸化处理，再以食用碱分别加入到已酸化的碎蒜和蒜汁中搅拌均匀，通过酸碱中和反应使其酸碱度达到中性范围即得蒜产品。用本方法可制备出低蒜臭味、多种辛辣等级、中性酸碱度，即食、即饮、即厨的蒜产品。本方法具有处理时间短、加工成本低、保留更多蒜营养成份的优点。

主权项

1、一种蒜产品的制备方法，其特征是：将蒜破碎，先脱去、分离其30％以下重量的蒜汁，成为脱汁蒜和蒜汁，在脱汁蒜中添加30％以下重量的蒜汁获得不同辛辣等级的碎蒜，用浓度0.1％-99％，碎蒜、蒜汁重量0.01％-300％的食用酸分别加入到碎蒜和蒜汁中搅拌进行酸化处理，每1分钟-20分钟搅拌一次，至1分钟-8小时，温度控制在5℃-37℃，再以浓度0.1％-99％，碎蒜、蒜汁重量0.01％-300％的食用碱分别加入到已酸化的碎蒜和蒜汁中搅拌均匀，通过酸碱中和反应使其酸碱度达到中性范围，即制得蒜产品及其原料。