| 摘要 |
<p>Fermentierte Pilzsubstrate werden bisher durch eine spontane Sukzession einer aeroben, thermophilen Mikroflora chargenweise hergestellt, vorwiegend für die Kultur von Austernpilzen und Champignons. Der Prozeß dauert zwischen 2 und 14 Tagen. Das neue Verfahren basiert darauf, daß durch die Abtrennung eines Teils der flüssigen Phase des fermentierten Substrates und der in der flüssigen Phase suspendierten Mikroorganismen nach oder während der mikrobiologischen Umsetzung ein Impfstoff gewonnen wird, mit welchem das noch zu fermentierende Substrat versetzt wird. Durch diese teilweise Rückführung von Substratwasser werden Mikroorganismen, wasserlösliche Nährstoffe und Wärme zu Beginn der Fermentation im Substrat aufkonzentriert, nach Abschluß der Fermentation im Substrat verarmt. Hierdurch wird die Stoffwechselleistung der Mikroorganismenpopulation erhöht, wodurch sich die nötige Fermentationsdauer so weit verkürzt, daß der Prozeß kontinuierlich gestaltet werden kann. Anwendung: Kontinuierliche Herstellung von selektiven Pilzkultursubstraten.</p> |
