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EMULSION ALIMENTICIA Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION. LA EMULSION ALIMENTICIA DE AJOS PELADOS, EN LAS PROPORCIONES INDICADAS: ACEITE: 60-80%. SAL COMUN: M0,10-0,25%. CONSERVANTES Y COLORANTES: RESTO. EL PROCEDIMIENTO COMPRENDE UNA PRIMERA FASE DE TRITURACION FINA DE LOS AJOS Y AÑADIDURA DEL ZUMO DE LIMON Y SAL, PROCEDIENDO DESPUES A LA AGITACION A VELOCIDAD Y TEMPERATURA CONTROLADAS CON AÑADIDURA GRADUAL DE ACEITE Y EVENTUAL AÑADIDURA DE AGUA. LA EMULSION ES APLICABLE A ALIMENTOS DE CUALQUIER TIPO Y GOZA DE GRAN ESTABILIDAD. |
