一种天然调味鲜蒜茸的加工方法

摘要

本发明公开了一种天然调味鲜蒜茸的加工方法，为了食用方便、长期保存和脱去蒜臭及不发生褐变，将大蒜热烫、腌制、脱盐，粉碎制白色蒜茸。另将鲜蒜加水粉碎、压滤，制得蒜渣和上清液，将上清液调pH值至3.0～3.5，离心分离，制得蒜酶沉淀物，将蒜渣和蒜酶沉淀物混匀后加入白色蒜茸中，混匀后加入调味料，制得不同风味的天然调味鲜蒜茸。

主权项

1、一种将大蒜加工成天然调味鲜蒜茸的方法，其特征在于：将白色蒜茸与蒜渣和蒜酶沉淀物的混合物按重量比20∶1混匀后，经调味、脱气和真空封装，制成色泽乳白，天然蒜香味浓郁的调味鲜蒜茸。