YEMAS DE HUEVO DESCOLESTEROLIZADAS FUNCIONALES.

摘要

LA INVENCION QUE AQUI SE DESCRIBE ES UN METODO PARA REDUCIR EL COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO MEDIANTE LA EXTRACCION DEL COLESTEROL CON UN EXTRACTANTE DE ALCOHOL SUSTANCIALMENTE BAJO EN HUMEDAD Y A CONTINUACION SE HIDROLIZA CON ENZIMAS PROTEOLITICAS ELEGIDAS, DE TAL MANERA QUE EL PRODUCTO RESULTANTE ES UTIL EN LA PRODUCCION DE PRODUCTOS EMULSIONADOS COMO LA MAYONESA, EL ALIÑO DE ENSALADA, Y SIMILARES.