核桃乳的生产方法

摘要

一种核桃乳保健饮料，其制作方法是将去杂后的核桃仁经NaOH稀溶液浸泡后去皮、磨浆、配入适量食糖、稳定剂和净化水，再进行高压均质、杀菌而获得，较好地保存了核桃中原有的蛋白质、微量元素和维生素等营养物质，味香色白，是对核桃进行深加工的一种新方法，具有良好的发展前景。

主权项

1.一种核桃乳的生产方法，其特征是：(1)将核桃仁置入温度为50-70℃，浓度为0.3-0.7％(重量％)的NaOH溶液中浸泡10-20分钟后用水冲洗去皮；(2)将去皮核桃仁磨成浆，加入糖浆及稳定剂，配料比例为(重量％)：核桃仁4-9％ 食糖5-10％稳定剂适量，余为净化水；(3)上述产物升温到80℃在20-40MPa/cm2压力下均质，包装灭菌后得成品。