| 摘要 |
UNE PATE HUMIDE NON CUITE OU PARTIELLEMENT CUITE DE LONGUE CONSERVATION EST PRODUITE EN TRAITANT LA PATE FRAICHEMENT OBTENUE PAR LA VAPEUR POUR FAIRE DURCIR LA SURFACE, ET EN PLONGEANT LA PATE TRAITEE A LA VAPEUR DANS UNE SOLUTION AQUEUSE CONTENANT DES ACIDULANTS ET/OU DES HUMECTANTS. LA PATE EST ENSUITE PARTIELLEMENT SECHEE POUR RELIURE L'HUMIDITE DE LA SURFACE, PUIS FERMEE HERMETIQUEMENT DANS UN RECIPIENT ; ETANT DANS LE RECIPIENT LA PATE EST PASTEURISEE THERMIQUEMENT UTILISANT LES PROCEDES CONVENTIONNELS OU LE TRAITEMENT A MICRO-ONDE. LA PATE AINSI PRODUITE EST CONSERVEE SANS BESOIN DE REFRIGERATION ET POSSEDE UNE TEXTURE, UNE COULEUR ET UN GOUT EQUIVALENTS OU MEILLEURS QUE LES PATES FRAICHES REFRIGEREES DISPONIBLES DANS LE COMMERCE |
