一种无铅皮蛋加工的新方法

摘要

一种无铅皮蛋加工的新方法，在小聚乙烯塑料袋或薄塑盒中加入与此法配套的药液少量，密封包装，10-12天后就能把其中的鲜蛋初步加工成皮蛋，再经一定时间的熟化，就成了风味优良的皮蛋。用此方法加工的皮蛋比泥包皮蛋卫生，食用方便，运输过程中重量减轻2/5。与浸泡后涂膜保存的皮蛋加工法相比，延长了保存期，且减少了加工次数，降低了破损率，因而加工成本较低。所以此法不失为当前皮蛋加工业的一种好方法。

主权项

1、一种无铅皮蛋的加工方法，其特征在于采用了如下加工步骤：(1)、把鲜蛋洗涤干净，按加工皮蛋的用蛋标准作常规检验；(2)、将检验合格的鲜蛋外面用吸水性好的纸包裹后纳入塑料袋中或薄的塑盒中；(3)、视蛋的大小往塑袋或塑盒中注入已配好的药液7-9毫升，然后密封包装；(4)、经10-12天鲜蛋初步成熟，至30天左右即熟化增香成为高品质的皮蛋。