含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法

摘要

一种含玉米、绿豆原料冰淇淋的制作方法，主要特征是玉米经膨化、粉碎、制糊、绿豆经浸泡、去皮、磨乳、加糖、水及其它辅料制得富含矿物质、纤维素，低脂、低糖既可降温解渴，又具有食疗保健作用的冰淇淋。

主权项

1、一种含玉米、绿豆原料的冰淇淋的制作方法。其特征是：①玉米碴膨化后粉碎过120目筛、按玉米膨化粉∶水=1∶(3～10)比例，用50～60℃温开水调成粉糊；②绿豆用0.5%的Na2CO3水溶液浸20-48小时后脱皮，按绿豆∶水=1∶(6～15)比例，用95-100℃热水磨制豆乳；③糖加适量水加热至95℃维持3-6分钟；④原料混合均匀用胶体磨混磨，在50-65℃，6-15MPa下均质；⑤均质后冷却至2-4℃，置12-24小时至成熟；⑥控温-5～-6℃下凝冻；⑦原料按重量配比是玉米∶绿豆∶糖∶水=(1～2.5)∶(1～2.5)∶(11～15)∶(75～85)。